双流老妈兔头

成都⼈的乡愁，有时候就是⼀个⿇辣兔头那么简单

怎么证明你去过成都，⼀个问题⾜够。「嗯，你啃过兔头吗？」

兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔。然⽽，成都⼈吃兔头已经吃出了历史新⾼度。2015年的数据显⽰，中国合肥罍街 ⼈⼀年⼤概要吃掉5亿个兔头，四川是

兔头的第⼀消费⼤省，⾄少吃掉2-3亿个，成都⾄少占90%。

兔头从⼆⼗世纪⼋⼗年代的双流⽼妈兔头起源，在成都的兔头界，有这样⼀个说法：没有最好吃，没有最正宗，更没有更权威，各有特⾊，它属于

民间，啃兔头就是成都⼈的⽇常。

第⼀次吃兔头是在九⼗年代，单位组织春游，有个⼥同事带了兔头，有五⾹味的，有⿇辣味的，分开装在塑料袋⾥，有⼈提议吃兔头⽐赛⼀下，看

谁吃得⼜⼲净⼜快，⽽我只能安静地看着，原因⽆他：兔兔那么可爱，怎么可以吃兔兔。

说起啃兔头，男⼈们丝毫不逊⾊，拿着红辣椒加上花⽣，包裹着事先卤好的兔头开啃，可是，还是⽐不上⼥⼈。档案室的李嬢嬢啃起兔头来，那个

速度之快，不出意外，冠军由李嬢嬢获得，⼗分钟她啃了50个兔头，听说她年年都拿第⼀。

李嬢嬢说：啃兔头是要讲究技巧的，需要充分调动⼝、唇、⾆的各种功能，

⼀掰、⼆分、三翘，卤到位的兔头⾻头很软，⼀掰就开。把兔头从下巴处分开，然后吃兔⼦腮边的两块肌⾁和⾆头，最后才吃兔脑花，能锻炼到像

吃⼤闸蟹那样⼲净，就算是出师了。

我突然恍然⼤悟，其实我吃兔头慢的最⼤原因不是因为掰不开，⽽是卤的⽕候不够到位。

上海朋友瓢⼉⽩说：⿇辣兔头是⼀种⾮常好吃也⾮常感⼈的⾷物。第⼀次吃兔头的样⼦他记得很清楚，「像是探险⼀样。」拿起兔头慢慢端详，寻

下⼝的地⽅，吃完之后，⿐⼦、嘴巴浪花礁 、连下巴都充斥着⿇辣的⽓味，最后还有⼀个仪式，你会忍不住把沾着红油辣椒的⼿指放在嘴⾥吮⼀遍残留

指间的滋味。

如果看到谁戴着⼿套啃兔头，瓢⼉⽩就会摇摇头说：我们成都⼈啃兔头，都是⽤⼿吃的，因为那个味道深⼊⾻髓。

在成都呆了快⼗年的他，啃了不少兔头，从双流⽼妈兔头、都江堰尤兔头、⼟龙路宣兔头、七道堰隆⽒兔头、中道街康⼆兔头，奎星楼街冒椒⽕

辣兔头，成都⼈⼝中好吃的兔头，他都去啃，得出⼀个结论：「只有在成都⽣活过的⼈，才懂得兔头的情义。」

以前出差去外地，总会给朋友们带点四川特产，涪陵榨信阳租车 菜、⾹⾹嘴⾖腐⼲、遛洋狗⽜⾁⼲都是馈赠重点。其实，我⼀直是想带点凉拌⼤头菜、家常

萝⼘⼲和兔头的，只是因为没法保鲜所以也带不上飞机。阿尔皮纳

可是，现在不⼀样了，⼀个真空包装机解决所有的现在是北京时间几时几分几秒 问题，还有微店，你能吃上朋友圈⾥家庭主妇的⼿艺，⼤到⼋宝饭⼩到⾖腐乳，⽆论你⾝在何

处，想吃家乡味道，就都能吃到；想吃兔头，⼀个真空包装袋，⼿写的⿇辣兔头标签，这是私家出品，⾜够有⼼。

曾新一代国际公寓 经想跟朋友开⼀个微店，就做兔头。我们来⼤师傅，跟设计公司聊商标设计，作坊，到媒体⽼同事给⼤师傅做采访报道。

清晨六点半，我和摄影师相约致民路的⼀处快拆迁的居民⼩区，那四川省成都市 是⼤师傅的家，也是他做兔头的厨房，从卤⽔⾥捞出兔头，经过秘制调料，最后

⿇辣兔头出锅。在边上看着的我们⼝⽔滴答，⼀点都不夸张。

如果说上海是⼤闸蟹的乐园，那成都就是兔⼦的天堂。成都⼈离不开兔头，就像卤汁⾥的红油辣椒，已经与成都⼈的味蕾合⼆为⼀了，鱼⾹味的、

⿇辣味的、五⾹味的，还有⽕锅味的，每个兔头都有⼀段⿇鲜四溢的传奇故事。

⼗年后，瓢⼉⽩离开成都，他带⾛的是⼀个泡菜坛⼦。他说，我可能都没法适应上海菜的⼝味了。值得庆幸的是，他认识我这样⼀个地道成都⼈。

得知我要去上海的消息后，他就⼀个要求：长顺街和新华公园的，⿇辣的，4个抽真空。